In the spotlights: Pauline Wiskerke en Ricky Bosma #GOM Philippine

Op 25 juni staat het GOM-Event gepland, de Grand Opening Mosselseizoen. Tijdens dit netwerkevenement wordt de ultieme mosselwijn gekozen voor 2025. Pauline Wiskerke en Ricky Bosma organiseren dit samen met de andere restaurants.

Tijdens corona ontstond het idee om van de mosselwijnverkiezing een netwerkevent te maken. Ricky’s vader begon hiermee en zocht bedrijven die zich aan zo’n event zouden willen binden. “Geen zuipfestijn, maar een mooi netwerkevenement met producten die in Philippine worden gebruikt.”

Wie zijn jullie, wat is jullie band met Philippine en wat doe je in het dagelijks leven?
Beiden, 28 en 29 jaar, opgegroeid in Philippine, zijn van kleins af aan bekend met horeca: “We rolden er vanzelf in, want we zijn tussen de mosselen opgegroeid.” 
Pauline heeft acht jaar bij de Kromme Watergang gewerkt en werkt nu bij Auberge des Moules. “Horeca is echt mijn ding. Terug werken in Philippine voelt toch een beetje als thuiskomen. Mijn ouders hadden een restaurant in Philippine. Als klein meisje liep ik daar al rond.”
Ricky werkt als kok: “Het begon met vakantiewerk, maar inmiddels is het echt mijn vak. In de toekomst wil ik graag op eigen benen staan.”

Wat is een mooie jeugdherinnering die je hebt aan opgroeien in Philippine?
Pauline: “De drukte tijdens de seizoenen. Bijzonder hoeveel mensen de weg naar ons kleine dorp weten te vinden.”
Ricky: “De saamhorigheid in ons dorp:  jong en oud gaat samen, niemand doet voor elkaar onder. We gaan ook gewoon samen naar café.” En dan met een grote glimlach: “Ik heb mooie herinneringen aan café Op z’n Kop.”
 
Wat missen jullie nog in het dorp? 
“Philippine is echt uniek in Zeeuws-Vlaanderen: Zeker op gastronomisch vlak zijn we een grote trekpleister. En toch: als je bij de gemeente iets voor elkaar wilt krijgen lijkt het allemaal  lastig.” zegt Pauline. 
Ricky vindt ook dat het openbaar vervoer wel beter kan. “Vooral voor jongeren en ouderen is de bereikbaarheid een drama. Ook de verbinding naar België zou beter kunnen, vooral voor onze gasten.”

Jullie organiseren samen het GOM-event – hoe is dat idee ontstaan?
“Het event bestond eigenlijk al, maar wij hebben het in een nieuw jasje gestoken. Ons doel is gezamenlijk een goede witte wijn te kiezen om bij onze mosselen te serveren. 
Vorige week hebben we al een voorproeverij gehouden: de vaste leveranciers van de restaurants dragen allemaal een wijn aan. In totaal hebben we twaalf wijnen blind geproefd en beoordeeld op geur, smaak en natuurlijk de combinatie met mosselen. De beste drie zijn door naar het GOM.”

Wat willen jullie met dit event bereiken voor het dorp en voor de bezoekers?
“Philippine op de kaart zetten, mosselen promoten, het mosselseizoen aftrappen. Vanaf 1 juli begint de drukte.”

Wat is jullie favoriete onderdeel van het programma?
Ricky: “De gezelligheid! Iedere wijn wordt op een leuke manier met een pitch geïntroduceerd. Vorig jaar klommen ze ervoor op de banken. Het is natuurlijk ook niet niks: ieder restaurant neemt na dit event minimaal één pallet met zo’n zeshonderd flessen van de winnaar af. Meestal wordt er later nog veel meer bijbesteld.”
Pauline: “De naborrel! Dat is voor ons echt een ontlading. Vorig jaar, toen we het voor de eerste keer deden, waren we zo zenuwachtig. Tijdens de naborrel gleed alle spanning er af.” 
De naborrel is een mini food- en wijnfestivalletje met allerlei foodtrucks van lokale leveranciers en muziek van een DJ.”

Hoe is het om als jonge organisatoren zo’n event op poten te zetten?
“Spannend. Vorig jaar was de eerste keer, dit jaar kunnen we er denk ik meer van genieten. We weten nu wat we kunnen verwachten. Nu we ouder worden, komen mensen ook meer naar óns toe met hun vragen.”

Wat maakt Pilippine volgens jullie uniek?   
“Philippine wordt steeds leuker”, aldus Ricky, “we hebben steeds meer evenementen, ieder restaurant heeft zijn eigen vaste gasten en werkt op een eigen unieke manier.”

Wat is zo leuk aan werken in de horeca?
“In de horeca werken is hartstikke gezellig! Het zorgt echt voor een teamgevoel en natuurlijk nemen we na het werk nog samen een afzakkertje. Je hebt een socialer leven.”



Is er nog iets extra’s nodig om de restaurants draaiende te houden? 
Ricky: “We kunnen altijd meer personeel gebruiken. In het weekend wordt het steeds lastiger om mensen te krijgen. Er is hier een restaurant ter overname, maar er komt nog niemand op af. Terwijl je het in Philippine niet gauw kunt verprutsen met alle klandizie.”
Pauline: “Iedereen kan in de horeca werken, als je maar uit het juiste hout gesneden bent.”
 
Mosselen: met friet of met brood?
Beiden in koor: “Met brood! Dan kun je lekker soppen. Vlamingen pakken meestal friet, Philippinenaren kiezen vaker brood. Maar beiden is lekker natuurlijk.”

Wat is jullie favoriete plek in Philippine?
Pauline: “Lekker vertrouwd bij mijn moeder thuis.” Ricky: “De Zwaan, daar werk ik als kok met veel plezier!”

Als jullie Philippine in één woord moeten omschrijven, welk woord kies je dan?
Pauline: “Gastvrijheid.” Ricky: “Zeker! Daar sluit ik me volledig bij aan.”